Macarrão com pesto de ervilhas e tomate seco

Ingredientes:

Para o pesto:

• 1 e ½ cups de manjericão fresco
• ½ cup de salsa
• 1 cup de ervilhas (descongeladas)
• 4 dentes de alho
• ¼ cup de pinhões (ou nozes/amendoins/cajus)
• sumo de 1 limão
• ¼ de queijo parmesão vegan(quando usas amendoins ou cajus substitui-se por eles, ou seja, em vez de ¼ cup usas ½ cup)
• sal
• ¼ cup de azeite

Para a massa:

• 300g de massa (macarrão, espirais, …)
• 1 c.d.sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• ¼ cup de de tomate seco cortado (hidratado)
• 1 mão grande de rúcula

Preparação:

1. Fazer o pesto misturando todos os ingredientes numa batedeira. Adicionar o azeite aos poucos à medida que os ingredientes se vão misturando.
2. Cozinhar a massa.
3. Saltear um pouco o tomate com os alhos.
4. MIsturar a massa, o pesto e o tomate e deixar arrefecer um pouco.
5. Mistura a rúcula e servir.